中新網廣西新聞6月25日電（韋國政）“這次是我第一次參加螺螄粉制作拼比，沒想到獲得第一名”。在剛結束的廣西柳州市“龍城杯”職業技能大賽上，“90后”小伙張演與30名螺螄粉制作工同場景競技，一舉奪魁。
只見，張演在鍋中放入姜片、雞架、豬筒骨熬湯，放入八角、桂皮、香葉、小茴香、等多種香輔料進行紅油調香。一會兒，一碗色香味俱全的螺螄粉便端上食客面前。相較于如今對螺螄粉用料的精準拿捏，幾年前的他卻十分生疏。
2011年，18歲的張演在廣西南寧一家酒店后廚當學徒，毫無經驗的他鮮少有掌勺的機會。2016年，他來到柳州飯店，學習當地菜制作，螺螄粉便是其中一項。
對于這位外地小伙兒來說，把螺螄粉做“地道”并非易事。其跟著師父學習制作螺螄粉，師傅李猛對這位好學的徒弟也格外疼愛，手把手親自教學。李猛對張演說：“學習制作螺螄粉沒有捷徑可走，只能靠多做、多感悟。”
于是，張演一有空就走街串巷品嘗各店的螺螄粉，將每家螺螄粉店的用料、口感一一記在心里。時間久了，張演煮螺螄粉漸入佳境，和螺螄粉相關的鹵菜烹煮，也成其拿手菜。
“雖然經常煮螺螄粉，但是還是第一次參加螺螄粉制作技能比賽，我還是挺緊張的。”張演說，如今面對比賽中這一碗三兩螺螄粉，得重新量材。其用80度熱水泡米粉、40分鐘熬制高湯、酸筍切至0.5厘米長……最后完成擺盤。
最終，評委從味感、質感、觀感幾個方面進行評分。在螺螄粉擺盤上，選手們各有創意，而張演只是將配菜整齊排列在螺螄粉旁，再用蘿卜雕刻出花樣點綴，不讓擺拍喧賓奪主。張演說：“觀感固然重要，但最終還是要回歸螺螄粉口感本身。”最終，張演制作的螺螄粉憑借鮮、辣、酸、爽的突出風味，奪得第一。
獲獎后，張演對記者分享了其苦練螺螄粉技藝的“秘技”：“煮螺螄粉最關鍵就是調螺螄粉湯，其次是調制紅油。”泡米粉、切配菜、炒石螺……張演往往不慌不忙開展螺螄粉前期制作工作后，才開始熬制濃湯、調紅油。
螺螄粉是柳州市特色小吃。為扶持這一特色小吃發展，2021年起，柳州市共開展補貼性職業技能培訓約6萬人次，列支培訓資金1.04億元。除補貼外，柳州市連續兩年舉辦技能大賽，讓各縣區農民工同臺比拼螺螄粉制作工、桂林米粉制作工制作技藝，保留這一“網紅”小吃的原汁原味。
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