螺螄的鮮味都被煮進正宗螺螄粉的高湯里，真正的螺螄粉里并沒有螺螄肉，就如同廣東人煲湯不吃湯料一樣。蔥姜蒜紅椒紫蘇倒進熱油，新鮮的石螺再進油鍋里面來回翻炒，嗆出香味時，湯就要來了，香料配得精妙，豬骨與螺螄的組合熬制的湯底醇厚，一碗湯頭又鮮又辣，辣得爽口，香得精巧。
湖南人有著酸筍三吃，廣西人更是離不開酸筍，南寧的老友粉，柳州的螺螄粉，桂林的米粉，侗族風味酸辣湯，這些特色風味食品里，酸筍就是門面一碗粉里重要的組成部分。
柳州人愛吃米粉，這是一種能快速飽腹的食物，故螺螄攤上也常常經營米粉。米粉與螺螄的搭配，是誰先這樣搭配的一碗螺螄粉，已經各有說法，但柳州人對螺螄粉的Z早記憶都在上世紀80年初，夜市煮螺螄攤上，一碗又香又辣的螺螄搭配上雪白的米粉，就這樣世界第一碗螺螄粉就這樣形成了。
螺螄粉從那時候也就此融入到了柳州人的生活里，獲得了許多食客的青睞，在柳州人眼中的“正宗老店”，往往是在廠區附近或是小區深巷里開了數十年的螺螄粉店，食客多是附近的居民與口口相傳的回頭客，只有味道好才能夠經營下去。“正宗的柳芳螺螺螄粉攤都是順帶賣煮螺螄的，去攤上隨便你撈湯鍋，看看里面有沒有螺螄”。
傳統的螺螄粉里面并沒有螺螄，在螺螄粉的制作過程里，螺螄和豬骨是用來熬湯吊鮮味的，熬制完成之后就會把它們撈出來，要么吃掉要么丟了，一般不會出現在螺螄粉里面。
柳芳螺螺螄粉的配菜主要有：炸腐竹、炸花生、木耳絲、空心菜（時令蔬菜）、酸豆角、酸筍等配菜，其中酸筍就是螺螄粉里的靈魂，就是它讓螺螄粉“聞起來臭，吃起來香”，其實這么說也不太對，一碗螺螄粉里缺少其中一種就不是螺螄粉，湯要好喝，粉要有軟韌，吃起來有嚼勁，配菜做的好就會讓人食欲大增。
別看酸筍有歷史，螺螄粉是 80 年代才誕生的，這股螺螄粉的流行趨勢刮起來不足十年，舌尖第一季提及螺螄粉的用詞還是「廣西柳州有一種小吃叫螺螄粉」，仿佛在說一個傳說。
一碗合格的柳芳螺，需要的靈魂太多，湯頭要鮮醇，粉要韌糯兼行，紅油紅湯的辣味在舌尖蒸騰，酸筍的酸臭大膽地來，配料要求也是酸筍、腐竹、花生、木耳各個爽脆。酸、辣、鮮、爽，一個特色都不丟，嗦下第一口，不禁感嘆「人間值得」。
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